負責任環保營運

我們的廚師擅於將食物演變成創新的用餐體驗。今年,澳門政府旅遊局發布一系列聯同國家地理雜誌製作的「The Great Green Good Journey」綠色紀錄片。(可於國家地理雜誌網頁觀看)影片採訪了我們的廚師對可持續飲食的見講,並展示我們為環保所作的不懈努力。

金沙城中心行政總廚 Alex Gaspar

行政總廚Alex Gaspar擅長將高品質的食材配合他創新的煮食方法。他的秘訣是使用來自本地的環保、有機及來自在幾個小時的車程內的農場食材來製作菜餚。他最近的特色菜式之一是改良自澳門著名的小吃的素豬排包。

除了努力採購有機、環保和本地食材外,2019年我們所有餐廳均已禁止使用魚翅。我們正在努力在整個運營過程中增加環保海鮮的比例。

此菜式既尊重澳門的文化和傳統,同時又滿足現代人對品味、健康、美食的追求,且對環境有益。

我們在減少塑膠方面的行動

營運上的工作

於洗碗設備安裝自動感應器,令冷水和熱水的使用量分別減少了56%和30%。我們還安裝了水錶以監控耗用模式,並相對地將流量控制和自動化進行調整。明年,我們期待在金沙城中心員工食堂安裝水循環系統,對廢水進行過濾和循環再用。

優化渡輪航行時間表並減少使用量低的班次,令輪渡營運業務減少了碳排放。

我們將持續尋找廢物分類、回收及循環再用的解決方案(例如二手衣服、西裝和寢具的再用),並將廢物體積壓縮以減少運輸的負荷。

廚餘亦是我們的另一關鍵問題。在食材準備階段,廚師會將食物殘渣和果皮放進廚餘處理器。員工食堂亦會提供未經享用的宴會食物,而所有剩餘食物會經脫水機進行處理及減低70%重量後再送到焚化爐。